://alimentoscolombianos.icbf.gov.co/alimentos_colombianos/consulta_alimento.asp

http://comedoresugr.tcomunica.org/docs/composicion_alimentos.pdf

http://www.mujerdeelite.com/guia_de_alimentos/784/almidon-de-arroz
http://www.seh-lelha.org/calena.aspx

ETIQUETA NUTRICIONAL DE LA BEBIDA

ETIQUETA NUTRICIONAL DEL PLATO FUERTE

ETIQUETA NUTRICIONAL DE LA ENTRADA

SALSA DE LULO CHOCOANO

Apetitosa salsa chocoana la cual puedes  a acompañar ya sea con pescados, aves,o carnes

Ingredientes: (4 porciones) 500 gramos de lulo chocoano (3 unidades) 250 gramos de azúcar morena (1 taza) 80 gramos de pimentón rojo (½ unidad) 25 gramos de cebolla de rama (1 rama) 120 gramos de cebolla cabezona (½ unidad) Hojas de cilantro cimarrón al gusto Sal y pimienta al gusto

ARROZ ARRECHO (ARROZ CON-TODO)

Exquisita preparación típica de la región del pacifico la cual es una de las tantas versiones de arroz arrecho que existen en la región del pacifico. Este delicioso arroz contiene longaniza chocoana,queso costeño y vegetales.

Ingredientes

1 libra de longaniza chocoana

½ sobre de sazón sin achiote

2 tazas de arroz

3 cucharadas de sofrito

3 tazas de agua

1 cucharadita de sal

6 habichuela

 1 zanahoria

Pimiento verde y rojo (morrón) cortado en pedacitos pequeños

CÓCTEL EN SALSA DE CHONTADURO

Deliciosa preparación la cual es típica de la región del pacifico

de camarones desvenados
  cebolla morada finamente picada
 chontaduro
 aceite
 zumo de limón
 miel

crema de leche
Ají amazonense al gusto
Sal y pimienta al gusto

Preparación

LICÚA el chontaduro, la miel, el limón, crema de leche  la pimienta y la sal marina.
MARINA los camarones con zumo de limón y salpimienta al gusto.
AGREGA la salsa al picadillo de cebolla y finalmente a los mariscos marinados.
SIRVE y acompaña con pataconcitos

ANTROPOLOGÍA DE LA HABICHUELA

Las habichuelas, también conocidas como  habas, caraotes, porotos, judías, fabas o mongotes, son uno de los alimentos poco incluidos en la dieta.

 De la historia de las habichuelas se conoce que son un producto de América, más concretamente del Perú y según parece, sus primeros cultivadores fueron los Incas. En Europa las introdujeron los españoles en el siglo XVI.

ANTROPOLOGÍA DE LA ZANAHORIA

llamada popularmente zanahoria, es una hortaliza que pertenece a la familia de la sumbelíferas, también denominadas apiáceas, y considerada la especie más importante y de mayor consumo dentro de esta familia. Es la forma domesticada de la zanahoria silvestre, oriunda de Europa y Asia sudoccidental. Se cultiva por su raíz mucho más grande, sabrosa y de textura menos fibrosa, pero continúa siendo la misma especie.

ANTROPOLOGÍA DEL ARROZ

Un largo, largo tiempo, hace unos 10.000 años, el arroz comenzó su viaje desde el sudeste de Asia hasta la India, China y Japón

Hay varias versiones sobre el origen de la primera cosecha de arroz, sin embargo, entre los historiadores, la más popular designa a China como el primer país que desarrolló el cultivo de este cereal, si bien reconoció que fué en la India donde se descubrió por primera vez en su forma silvestre.

Se inició en China, en los valles fértiles del río Huang Ho y del Yang-Tse Kiang, antes del siglo XV a C. Ahora se sabe que el arroz se cultiva en Hunan desde los años 8200-7800 a C, gracias a los resultados del análisis con carbono 14 que realizaron en un grano de arroz en cuencos descubiertos en las excavaciones situadas en Pengtou Xiang. Incluso antes de que hubieran encontrado evidencias de arroz antes de 6000 a C en la provincia de Zhejiang, cerca de Hangzho

CONQUISTAR EL MUNDO “GRANO POR GRANO”

El desarrollo de las diferentes rutas comerciales que salen de Asia a otras partes del mundo condujo a la expansión del cultivo, y el propio grano se utilizó como moneda de cambio. El arroz llegó al Mediterráneo 350 años antes del nacimiento de Jesucristo. Ya en el siglo IV a C, su cultura estaba muy extendida en Mesopotamia, a través de las bolsas de comercio que el rey persa Darío establecido con China y la India.

ANTROPOLOGÍA DEL QUESO COSTEÑO

El queso costeño es un producto lácteo típico de la Costa Caribe de Colombia. Se caracteriza por ser fresco, blanco, siempre salado y blando, aunque hay variedades más duras porque contienen más sal.

Se obtiene de cortar la grasa de la leche fresca con cuajo de vaca o cortadera, se deja que se endurezca, se le saca el suero, se echa sal y se cocina. En la elaboración se usa un recipiente de madera llamado sereta y una prensa

ANTROPOLOGÍA DE LA LONGANIZA CHOCOANA

la longaniza de Istmina, albacora (atún) de Bahía Solano, perniles de pollo y costillas de marrano de Quibdó, que repartí entre conocedores del fogón. De la longaniza, más de uno la comparó con la de origen ibérico; de la albacora, los elogios llegaron a similitudes con reputados pescados ahumados del mar del Norte, y en cuanto a los perniles y costillas, se me alborotó el egoísmo y yo solita los disfruté, convencida de que viandas con esta calidad de sabor son difíciles de encontrar en todo el país y en todo el continente.

ANTROPOLOGÍA DEL LULO CHOCOANO 

Usos variado: Bebida jugos refrescos. fruto carnoso cajas de cartón DESCRIPCIÓN corrugado de 50 libras. USOS Mermeladas Bocadillos. Condimento de comidas en reemplazo del tomate. Proteína,Nitrógeno, Potasio, Calcio, Magnesio, DESCRICION NUTRIENTES Agua, Sodio, No tiene ARANCELARIA Calcio, Manganeso, Hierro, Zinc, Acido cítrico,, etc. Temperatura ALMACENAMIENTO CALIDAD Extra y primeraambiente

ANTROPOLOGÍA DEL CAMARÓN

Los carideos incluyen tanto a los llamados camarones de río, como a algunos camarones marinos de aguas tropicales, templadas, o de frías aguas profundas. Por ejemplo, el género Macrobrachium, de la familia Palaemonidae, vive en aguas continentales, los Atyidae son siempre de agua dulce y se encuentran en todo el mundo, salvo en las regiones polares,¹ los géneros Heterocarpus y Pandalus, de la familia Pandalidae, viven en aguas marinas, y los Crangonidae se pueden encontrar desde la zona litoral hasta laabisal.

Según un estudio del año 2012,  hay 2.572 especies aceptadas de carídeos, que representan el 58 % del total de especies estimadas, ya que existen 400 especies no descritas en las colecciones de los museos, y los expertos estiman que en la naturaleza existen otras 1.500 especies sin recolectar todavía. Lo que supone una estimación de más de 4.000 especies a incluir en Caridea..

ANTROPOLOGÍA DEL CHONTADURO

La planta llega a medir hasta 20 m de alto, es nativa de las regiones tropicales y subtropicales de América. Se aprovecha sufruto, una drupa de gran valor alimentario, su madera y el cogollo tierno, que se cosecha para extraer palmito.

En Colombia, en la inmensa mayoría del país se le llama chontaduro. El Tambo, en el Departamento del Cauca, es el mayor productor de chontaduro en el país. Las temporadas de cosecha son, la primera entre enero y mayo, y la segunda entre agosto y noviembre. En la primera cosecha del año 2005 la región aportó unas seis mil toneladas, equivalentes al 50% de la producción nacional de chontaduro

ANTROPOLOGÍA DEL BOROJO

Es originario del bosque húmedo tropical del Pacífico de Panamá y el occidente de Colombia (Chocó biogeográfico), con una humedad relativa del 85%, una pluviosidad anual de 4.000 mm y una temperatura promedio de 28° C. Se encuentra en estado silvestre y en plantaciones familiares y comerciales. Este árbol alcanza una altura de de 3 a 5 m.

El nombre proviene de la lengua emberá: boro = cabeza, ne-jo = fruto, fruta de la cabeza, fruto cabezón; o simplemente borojoa= redondo, globoso.