ANTROPOLOGÍA DEL QUESO COSTEÑO

El queso costeño es un producto lácteo típico de la Costa Caribe de Colombia. Se caracteriza por ser fresco, blanco, siempre salado y blando, aunque hay variedades más duras porque contienen más sal.

Se obtiene de cortar la grasa de la leche fresca con cuajo de vaca o cortadera, se deja que se endurezca, se le saca el suero, se echa sal y se cocina. En la elaboración se usa un recipiente de madera llamado sereta y una prensa