ANTROPOLOGÍA DE LA LONGANIZA CHOCOANA

la longaniza de Istmina, albacora (atún) de Bahía Solano, perniles de pollo y costillas de marrano de Quibdó, que repartí entre conocedores del fogón. De la longaniza, más de uno la comparó con la de origen ibérico; de la albacora, los elogios llegaron a similitudes con reputados pescados ahumados del mar del Norte, y en cuanto a los perniles y costillas, se me alborotó el egoísmo y yo solita los disfruté, convencida de que viandas con esta calidad de sabor son difíciles de encontrar en todo el país y en todo el continente.